1 de março de 2012

Lúpulo, ácido alfa e a variedade de plantas

O lúpulo, um dos ingredientes da cerveja, é cultivado a muitos séculos para uso nas indústrias cervejeiras. Existem cerca de 80 variedades - em uso comercial - por todo o mundo, sem contar as que estão em desenvolvimento e em fase de testes. A lista que vamos apresentar está dividida por país de origem e pelo % de ácido alfa encontrado.
Feux-Coeur Hops
O ácido alfa é responsável por definir a maior ou menor presença amargor do lúpulo para a fabricação da cerveja. Estes ácidos são encontrados nas glândulas de resina das flores do lúpulo. Além de anti-bactericidas, eles podem ser isomerizados para formar ácidos iso-alfaatravés da aplicação de calor na solução, tipicamente produzidos na cerveja a partir da adição de lúpulo para a fervura do mosto. O grau de isomerização e da quantidade de sabor amargo produzido pela adição de lúpulo é diretamente proporcional ao período de tempo em que ele é fervido. Tempos mais longos fervura irão resultar em maior isomerização de ácidos alfa, ou seja. irão gerar maior amargor na cerveja.

O percentual encontrado em cada tipo de lúpulo varia de acordo com as condições de crescimento da planta, métodos de secagem, tempo de crescimento e colheita da planta, entre outros fatores. Cada tipo de lúpulo tem uma quantidade diferente de ácidos alfa.

Para saber mais sobre cada um destes lúpulos, visite este link no wikipedia (em inglês).

Lúpulo
País
Ácido Alpha %
Admiral Inglaterra 13.5-16
Ahtanum EUA 5.7-6.3
Amarillo EUA 8-11
Apollo EUA 20-21
Bramling Cross Inglaterra 5.0-7.0
Brewer's Gold Inglaterra 7.1-11.3
Bullion Inglaterra 6.5-9
Cascade EUA 4.5-6
Centennial EUA 9.5-11.5
Challenger Inglaterra 6.5-8.5
Chinook EUA 12-14
Citra EUA 10-12
Cluster EUA 5.5-8.5
Columbus EUA 14-18
Crystal EUA 3.5-5.5
Eroica EUA 9-12
First Gold Inglaterra 6.5-8.5
Feux-Coeur Francais Austrália 3.1-5.5
Fuggles Inglaterra 4-5.5
Galaxy Austrália 14.9
Galena EUA 12-14
Glacier EUA 5.5
Goldings Inglaterra 4-5.5
Green Bullet Nova Zelândia 11-14
Greenburg EUA 5.2
Hallertau / Hallertauer Mittelfrüh Alemanha 3.5-5.5
Herald Inglaterra 11-13
Herkules Alemanha 12.0-17.0
Hersbrucker Alemanha 3-5.5
Horizon EUA 11-13
Liberty EUA 3-5
Lublin Polônia 3-5
Magnum Alemanha 10.0-12.6
Merkur Alemanha 3.5-7.0
Millennium EUA 15.5
Motueka Nova Zelândia 6.5-7.5
Mount Hood EUA 5-8
Mount Rainier EUA 6
Nelson Sauvin Nova Zelândia 12-14
Newport EUA 10-17
Northdown Inglaterra 7.5-9.5
Northern Brewer Inglaterra 8-10
Nugget EUA 12-14
Opal Alemanha 3.5-5.5
Pacifica Nova Zelândia 5.0-6.0
Pacific Gem Nova Zelândia 14-16
Pacific Jade Nova Zelândia 12-14
Palisade EUA 6-10
Perle Alemanha 6-10
Phoenix Inglaterra 9-13
Pilgrim Inglaterra 9-13
Pilot Inglaterra 9-12
Pioneer Inglaterra 8-10
Polnischer Lublin Polônia 3-4.5
Pride of Ringwood Austrália 7-10
Progress Inglaterra 5-7
Riwaka Nova Zelândia 4.5-6.5
Saaz Rep. Tcheca 3-4.5
San Juan Ruby Red EUA 7.01
Santiam EUA 5-7
Saphir Alemanha 2-4.5
Satus EUA 12.5-14
Select Alemanha 4-6
Simcoe EUA 12-14
Smaragd Alemanha 3.5-5.5
Sorachi Ace Japão 10.0-16.0
Southern Cross Nova Zelândia 11.0 - 14.0
Spalt Alemanha 4-5
Sterling EUA 6-9
Strisselspalt França 3-5
Styrian Aurora Eslovênia 7.0-9.5
Styrian Bobek Eslovênia 3.5-7.0
Styrian Goldings Eslovênia 4.5-6
Styrian Celeia Eslovênia 3.0-6.0
Summit EUA 17-19
Tardif de Bourgogne França 3.1-5.5
Target Inglaterra 9.5-12.5
Taurus Alemanha 4.0-6.0
Tettnang Alemanha 3.5-5.5
Tomahawk EUA 14-18
Tradition Alemanha 5-7
Ultra EUA 4.5-5
Vanguard EUA 5.5-6
Warrior EUA 15-17
Whitbread Golding Variety (WGV) Inglaterra 5.0-8.0
Willamette EUA 4-6
Zeus EUA 15


Referências: