O lúpulo, um dos ingredientes da cerveja, é cultivado a muitos séculos para uso nas indústrias cervejeiras. Existem cerca de 80 variedades - em uso comercial - por todo o mundo, sem contar as que estão em desenvolvimento e em fase de testes. A lista que vamos apresentar está dividida por país de origem e pelo % de ácido alfa encontrado.
O ácido alfa é responsável por definir a maior ou menor presença amargor do lúpulo para a fabricação da cerveja. Estes ácidos são encontrados nas glândulas de resina das flores do lúpulo. Além de anti-bactericidas, eles podem ser isomerizados para formar ácidos iso-alfa, através da aplicação de calor na solução, tipicamente produzidos na cerveja a partir da adição de lúpulo para a fervura do mosto. O grau de isomerização e da quantidade de sabor amargo produzido pela adição de lúpulo é diretamente proporcional ao período de tempo em que ele é fervido. Tempos mais longos fervura irão resultar em maior isomerização de ácidos alfa, ou seja. irão gerar maior amargor na cerveja.
Feux-Coeur Hops |
O percentual encontrado em cada tipo de lúpulo varia de acordo com as condições de crescimento da planta, métodos de secagem, tempo de crescimento e colheita da planta, entre outros fatores. Cada tipo de lúpulo tem uma quantidade diferente de ácidos alfa.
Para saber mais sobre cada um destes lúpulos, visite este link no wikipedia (em inglês).
Lúpulo
|
País
|
Ácido Alpha %
|
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Admiral | Inglaterra | 13.5-16 |
Ahtanum | EUA | 5.7-6.3 |
Amarillo | EUA | 8-11 |
Apollo | EUA | 20-21 |
Bramling Cross | Inglaterra | 5.0-7.0 |
Brewer's Gold | Inglaterra | 7.1-11.3 |
Bullion | Inglaterra | 6.5-9 |
Cascade | EUA | 4.5-6 |
Centennial | EUA | 9.5-11.5 |
Challenger | Inglaterra | 6.5-8.5 |
Chinook | EUA | 12-14 |
Citra | EUA | 10-12 |
Cluster | EUA | 5.5-8.5 |
Columbus | EUA | 14-18 |
Crystal | EUA | 3.5-5.5 |
Eroica | EUA | 9-12 |
First Gold | Inglaterra | 6.5-8.5 |
Feux-Coeur Francais | Austrália | 3.1-5.5 |
Fuggles | Inglaterra | 4-5.5 |
Galaxy | Austrália | 14.9 |
Galena | EUA | 12-14 |
Glacier | EUA | 5.5 |
Goldings | Inglaterra | 4-5.5 |
Green Bullet | Nova Zelândia | 11-14 |
Greenburg | EUA | 5.2 |
Hallertau / Hallertauer Mittelfrüh | Alemanha | 3.5-5.5 |
Herald | Inglaterra | 11-13 |
Herkules | Alemanha | 12.0-17.0 |
Hersbrucker | Alemanha | 3-5.5 |
Horizon | EUA | 11-13 |
Liberty | EUA | 3-5 |
Lublin | Polônia | 3-5 |
Magnum | Alemanha | 10.0-12.6 |
Merkur | Alemanha | 3.5-7.0 |
Millennium | EUA | 15.5 |
Motueka | Nova Zelândia | 6.5-7.5 |
Mount Hood | EUA | 5-8 |
Mount Rainier | EUA | 6 |
Nelson Sauvin | Nova Zelândia | 12-14 |
Newport | EUA | 10-17 |
Northdown | Inglaterra | 7.5-9.5 |
Northern Brewer | Inglaterra | 8-10 |
Nugget | EUA | 12-14 |
Opal | Alemanha | 3.5-5.5 |
Pacifica | Nova Zelândia | 5.0-6.0 |
Pacific Gem | Nova Zelândia | 14-16 |
Pacific Jade | Nova Zelândia | 12-14 |
Palisade | EUA | 6-10 |
Perle | Alemanha | 6-10 |
Phoenix | Inglaterra | 9-13 |
Pilgrim | Inglaterra | 9-13 |
Pilot | Inglaterra | 9-12 |
Pioneer | Inglaterra | 8-10 |
Polnischer Lublin | Polônia | 3-4.5 |
Pride of Ringwood | Austrália | 7-10 |
Progress | Inglaterra | 5-7 |
Riwaka | Nova Zelândia | 4.5-6.5 |
Saaz | Rep. Tcheca | 3-4.5 |
San Juan Ruby Red | EUA | 7.01 |
Santiam | EUA | 5-7 |
Saphir | Alemanha | 2-4.5 |
Satus | EUA | 12.5-14 |
Select | Alemanha | 4-6 |
Simcoe | EUA | 12-14 |
Smaragd | Alemanha | 3.5-5.5 |
Sorachi Ace | Japão | 10.0-16.0 |
Southern Cross | Nova Zelândia | 11.0 - 14.0 |
Spalt | Alemanha | 4-5 |
Sterling | EUA | 6-9 |
Strisselspalt | França | 3-5 |
Styrian Aurora | Eslovênia | 7.0-9.5 |
Styrian Bobek | Eslovênia | 3.5-7.0 |
Styrian Goldings | Eslovênia | 4.5-6 |
Styrian Celeia | Eslovênia | 3.0-6.0 |
Summit | EUA | 17-19 |
Tardif de Bourgogne | França | 3.1-5.5 |
Target | Inglaterra | 9.5-12.5 |
Taurus | Alemanha | 4.0-6.0 |
Tettnang | Alemanha | 3.5-5.5 |
Tomahawk | EUA | 14-18 |
Tradition | Alemanha | 5-7 |
Ultra | EUA | 4.5-5 |
Vanguard | EUA | 5.5-6 |
Warrior | EUA | 15-17 |
Whitbread Golding Variety (WGV) | Inglaterra | 5.0-8.0 |
Willamette | EUA | 4-6 |
Zeus | EUA | 15 |
Referências: